林雅人并没有因为他这一句话而高兴起来。自己自始至终都没有打算成为一个职业厨师。
“雅人，你在厨艺方面是真的颇具天赋。就你这一个好厨艺，那今后定然会把你家的四川饭馆是做到中华街最好的一家料理店。”
山田拓也自然知晓对方是家中独子，那就会顺理成章的继承家业。自己相信他一定能够把这一行做到高大上的那一天。
林雅人冲着他是毫不犹豫的直摇头：“看来，你是真的不了解中国菜。我这里说的中国菜，不只是单单地说川菜。
即便是中华街当中那些消费价格高，知名酒楼的高级中餐当中的粤菜，也是同一道理。
中国菜可不像麦当劳，肯德基等西式快餐那样能够进行一个标准化的流水线操作。也就是说，他对厨师的个人技能的要求很高。
一名优秀的中国菜厨师，不但要讲究刀工，而且主要还看他会不会玩儿油，也就是对油温的把控能力，或者是玩儿火，对火候的把控能力。
在川菜里面检验一个厨师的厨艺好不好，一个是考其炒腰花，另一个就是考其炒猪肝。
这两道菜要求厨师对火候的把控是相当高。只要稍微把控不好，那就会把东西给炒老了。无论是炒腰花，还是炒猪肝，讲究的就是一个嫩字。
就拿当下我们这一盘莲花白炒回锅肉来说，难点就在于对肉在油锅里面爆的程度把握的好不好。
这同样是在考验厨师对火候的把控能力。两个中国厨师炒一模一样的菜，就有可能会炒出有着明显不同味道差异的来。”
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