验丰富的厨子们，恐怕就是那些普通的家庭主妇经过仔细揣摩，也可以研究出大部分的炒菜的技巧。
桥文要想使炒菜独占鳌头，必须要有其在行业领先的独特秘诀，适合于炒菜的铁锅是一方面，还有就是味精了。
以现代工艺制作谷氨酸，在唐朝不具备这样的条件，有几种利用动植物分离出来的天然味精，也可以进行替代。
主要有：香菇虾皮粉、紫菜粉和银鱼粉等。
香菇虾皮粉主要的做法是：首先把香菇和虾皮按照每15朵干香菇，一两干虾皮的比例配好，洗干净后在阳光下晒干、或者用炒锅炒干，后者更好一些，但是要控制好火候，不要炒糊了。
其次，将烤干的虾皮和香菇研磨成粉状，再将粉末过筛后，放进密封的容器中保存。
这就是香菇味精，可以放入各种汤里，还可以用于各种炒菜和咸菜的制作中，用量根据菜量的大小进行添加，一般为一小汤勺即可。在做饺子、包子、肉饼馅时可以多添加一些，味道非常好。
不久以后，桥文和萧大郎在厨房里面，盯着一只砂锅，拿着一只木铲在锅里不停地翻动着。
桥文看到砂锅里面开始发黄的东西，感觉微微还有些潮湿，说道：“还差一些火候，不过快了。大郎，把火撤了吧，用炉灶的余温就行了。”
萧大郎撤去了炉膛中的火，桥文继续搅拌着。
这时，桥雨手里端着一个脸盆儿进来了，说道：“兄长，大郎兄长，擦擦脸吧。”
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