李灿照旧尝了一些腿肉，
有淡淡的腥味，还有种隐藏极深的苦涩。
呸。
吐掉嘴里嚼烂的肉，他又仔细观察腿肉的表面。
之前说这种肉很像蛙肉并非空穴来风，因为它和蛙肉都属于弹性十足，及其细腻的类型。
这样的肉因为长期运动，做出来的食物会很嫩。
但缺点也很明显，就是难以入味，更何况腿肉比蛙肉大多了，一般的腌制怕是很难去除苦涩。
“今晚就先突破这一难关吧。”
李灿准备一口大锅，装入清水，再将几大块腿肉冷水下锅，放入葱姜、料酒，烧开淖水去除肉中残留的粘液以及初步去腥。
接着准备配料。
厨房三件套‘葱姜蒜’是必不可少的，
全部切成大块，避免稍后长时间的熬煮导致它们被煮烂煮化。
然后是一大把青花椒、一大把红花椒。
不同种类的花椒有不一样的作用，
青花椒偏麻，适合麻味重的菜，比如椒麻鱼等，
红花椒偏香，适合辣味重的菜，比如辣子鸡等，
两种花椒相结合，麻香俱全，令人疯狂。
不过，李灿的主要目的还是为了刺激味觉的同时，反向降低苦涩味的存在感。
实际上，烹饪美食就像给房子装修，缺什么装什么，若是没有合适的装修材料，就寻找替代品，说不定效果更好。
再来准备良姜、白芷、砂仁、香茅草、小茴香、八角、香叶、桂皮、草果、肉蔻、荜拨。
其中常见的几种香料作用不必多说，都是为食物增添香味和去除异味，促进消化、增进食欲。
最特别的是砂仁、荜拨、香茅草、肉蔻，这几种配料具有杀菌消毒、健胃消食的作用。
李灿在处理怪物肉时始终会多加几道保险工序，以保护客人的健康。
最后准备一大盘干辣椒。
此时锅里的水已经烧开，水面有很多由杂质积累的浮沫。
李灿把肉全部捞出冲洗干净，再次品尝一块后，发现腥味的确淡了很多，但显然不够。
重新换上干净的炒锅烧干，倒入少量食用油，不用烧热，油温控制在两三成左右后，放入一把冰糖，炒制糖色。
对于新手而言，这一步能免则免。
由于热油与冰糖结合之后非常危险，若是沾上皮肤，脱皮是最基本的。
熬冰糖不能急，并且要一直用炒勺滑动，避免粘锅。
待到汤色变成枣红色开始冒小泡泡时，加入一大碗清水，烧开后盛出备用。
糖色其实就是小时候吃的糖人儿，光闻着味道就能想到小时候的时光，非常亲切。
把锅洗净烧干继续倒油，这一次的油量不能少，至少要保证所有配料下锅之后看着不干。
呲---
油温升值七成热，李灿先下入葱姜蒜爆香，再放入豆瓣酱与香辣酱炒出红油。
整个过程始终保持中小火，避免火候过大将作料炒黑发胡，得不偿失。
李灿抽空看了眼纸箱中的猫坚强，尽管粉色的小鼻子尔会抽动，却并没有醒，奶萌奶萌的，睡得很香。
“明天一早请苏蕊姐帮忙送你去宠物医院检查下，顺便买些奶粉、营养剂之类的东西，不然你就要饿肚子咯。”
厨房里已经弥漫着香味，李灿估摸着差不多了，便将剩下的香料全部倒入锅中翻炒。
那股混合了十数种佐料的香味简直就像一股飓风，冲击着李灿的嗅觉，口水都快流出来了。
继续倒入干辣椒炒出辣味后，放入准备好的糖色与清水，并顺着锅边将淖过水的腿肉全部放入汤料中，
最后加入生抽提鲜，加入食盐曾味。
一锅色香味俱全的麻辣腿肉算是完成了。
“等大火烧开后关火盖上锅盖浸泡，一直泡到明天中午营业，才能让味道达到极致。”
李灿恋恋不舍的收回目光。
坦率讲，烹饪到这一步已经算是成品菜了，甚至无聊时还可以把腿肉换成鸡爪、鸡翅、鸡腿、牛肉、鸭头之类的食材，做成闲暇时光的超级小吃，绝对是不错的选择。
不过，李灿自然不打算这么简单，因为在他的心目中，这还只能算是半成品，至于另一半，需要等到营业时现场烹饪。
“这道菜比非典型秘制酱更加麻烦，价格可以再卖高一点，就388好了。”
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