美食：从热芭被牛杂馋哭开始

羊城，天后区。

凤里街11号。

陈星猛地从梦中醒来。

他摸了把额头，满手的汗。

“这是？”

他疑惑地四下打量，是他的家没错。

但这里是旧屋，自从大学之后，他就没在这里住了。

“难道说！”

迅速从枕头底下翻出手机，点亮屏幕：

早上3点01分，

4月12日，

2021年。

“2021年？！真的重生了？”

陈星迅速地通过手机上网浏览各种资讯，才发现他竟然重生到平行时空了。

透过房间门，看着大厅内的那辆牛杂车，陈星有点失望地低下头。

重生前的时空里，一手带大他的父亲过世前，将做了一辈子的牛杂手艺传给了他。

并嘱咐他：“星仔，如果没找到什么好工作前，不妨继续卖一下牛杂。”

“毕竟街坊邻里的，不少人都吃习惯了这味道，没得吃，会挂念的。”

但当时的他并没有听从，反而是硬着头皮上了个二本贵价本科，之后的人生就不值得再提了。

“老豆！”陈星大喊了一声。

声音有点回响，房间里空荡荡的。

[叮！]

一个曾经无数次幻想过的声音，在陈星脑海里响起。

[觉醒食神系统！]

[获得食谱：超级牛杂！]

声音消失后，一股美妙的知识自动钻入了他的脑中。

“原来，做牛杂还有这么多细节。”

“如果用这个食谱，再加上我老豆的秘制辣椒酱，肯定不得了！”

陈星突然兴奋地跳下床，换了一身衣服后，就蹬着门外的三轮车出发了。

凌晨三点多，时间刚刚好。

正是去屠宰场买新鲜牛杂的最佳时间。

在父亲去世前，陈星常常被带着去屠宰场，整个流程都非常熟悉。

甚至那里的很多工作人员和摊主，都认得陈星。

他们以往就经常开玩笑说，“老陈啊，这么靓的孩子就不要带到这里啦。”

“老陈，你家儿子长大后，肯定沟死女！”

“星仔啊，不要跟着你老豆啦，来跟阿姨玩。”

羊城这边的人，通常都习惯讲粤语，‘沟死女’其实就是会有很多女孩子喜欢的意思。

这不，陈星刚停下三轮车往里走，就有位阿姨喊他：

“星仔！过来买牛杂啊？”

江姨除了热情外，眼神里还有些安慰。

她知道老陈去世的消息后，以为以后凤里街那档做了几十年的走鬼牛杂就要消失了。

毕竟走鬼牛杂档那都是老掉牙的行当了，老陈的儿子人又那么优秀，怎么肯继续做呢。

作为老街坊，自然免不了失望和伤心。

但今天，看到星仔竟然来屠宰场了，她就知道星仔要继承他爸的行当。

继续卖走鬼牛杂了！

“是呢，江姨。”

陈星笑着摆摆手回应。

江姨脸上的表情，他自然能够明白，他爸说的会挂念，大概就是这样的意思吧。

陈星进入屠宰场后，没有像多数人那样在摊位前排队。

而是穿过后门进入到一个大房间里。

大房间内有很多张长铁桌，铁桌上铺满了牛肉，还摆了许多装着牛杂的白色包装袋。

这房间，是大饭店的大客户，和极少数本地人才能进来拿货的地方。

“张叔叔！”陈星来到一张长长的铁桌前。

一位穿着围裙，国字脸的大叔转过身，“咦！你小子怎么来了。”

“买牛杂。”

“今天牛杂怎么样？”陈星扫过那一代代的白色包装袋。

“你自己看！”张叔将身前一包直接扔到陈星身前。

陈星打开一看，袋里的牛杂肉质紧致有光泽，一看就是刚宰不久的。

“张叔，给我来30斤牛杂，10斤牛骨。”

“没问题！”张叔拎起几袋牛杂，“今天出摊吗？”

“出。”陈星点点头。

张叔闻言立即哈哈大笑起来，“好，很好！”

“赶去回去做牛杂吧，老样子，月结。”

“好，谢谢张叔！”

陈星提着张叔给他装好的两大袋牛杂牛骨，放到三轮车上。

他心情很好，吹着口哨，蹬着三轮，回家做牛杂去咯！

在他们羊城市，做走鬼牛杂档的人有很多。

不同味道的派系也有不少。

但对于当地人来说，最好吃的，肯定是最传统的西关做法！

陈星老爸的手艺，就是继承了传统西关牛杂的味道。

鲜，糯，咸，香！

缺一不可！

牛杂，看着好像很简单。

很多没做过的人都觉得，只需要放进煲里焖煮就可以。

但事实却并不如此。

真正传统的西关牛杂，可是非常有门道的。

就像陈星刚才在采购时，除开买了牛杂外，还特意买了牛骨。

牛骨虽然不是拿来吃的，却是西关牛杂的灵魂之一。

陈星回到家后，将几大袋牛杂全部倒进一个铁盆子里，倒入碱后，进行浸泡。

然后将那10斤牛骨，倒入一个红色塑胶盆里。

同一时间，拿出一个大煲装入清水，扭至大火，等待煮沸。

在盖上煲盖后，陈星将红色塑胶盆移到水龙头底下，开始冲洗。

待洗出牛骨表面的血水之后，再将牛骨全部倒入煮沸的大煲之中。

不到几秒，就见大煲里已经有一层红白色的雾状腥渣浮起。

这是处理牛骨必要的一个环节：洗净焯水。

只有将牛骨内的腥气味全部排出来后，才能进一步使用。

不然的话，和牛骨接触过的牛杂，肯定是腥味浓郁无法入口的。

陈星迅速关火，将牛骨一一捞起，随后用清水洗干净，放到一旁备用。

仔细地洗干净大煲后，重新加入清水。

按照系统食谱的提示，放入老姜、大蒜、大葱、白胡椒、料酒、老抽各若干。

将备用的牛骨再次倒进大煲，扭开大火等待煮沸。

大煲煮沸之后，再调到小火慢煲3到4个小时。

这样一番操作下来，陈星所要的牛骨汤，才能算是做好。

虽然过程繁琐，但想起从前，每次当他爸爸煲的牛骨汤一掀开盖，

那叫一个字：绝！

一大煲鲜香浓郁，完全煲至乳白色的牛骨汤，真是叫人欲罢不能！

小时候的陈星总是不懂，为什么这么好的汤他爸不肯给他多喝呢？

到他后来才知道：

原来，这汤不是要来喝的。

这煲汤，是制作牛杂的灵魂！

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