“先烫一下猪皮，能把毛除干净，也能去除汗腺，是一种有效去腥的方法。”
系统提供的肉当然是干干净净的极品肉，不过这一步也很重要，想要制作更好吃的东坡肉，这一步必不可少。
烫好的五花肉切成4厘米大小均匀的方块，随后细小干净的稻草捆成‘十’字形以防在炖煮过程中肉散开。
冷水入锅焯水然后洗净，尽量把肥肉中多余的油脂剔除，最后晾干水分依次码入垫了竹篦、姜片和葱段的砂锅中。
接下来是炒糖色。
锅中少水倒入小块的冰糖，小火不停翻炒，糖液起泡渐渐变成黄色，直到变成鸡血红色，等到冒大泡的鸡血红色糖液转变成冒小泡的一瞬间，倒入开水即可。
说难也不难，却需要细心。
如果是新手制作需要糖色的甜味家常菜的话，完全不需要制作出最佳颜色的糖色，颜色差不多的时候关火即可，这样出来的颜色差不多且带点甜味，却总比炒过头把糖色炒苦的要好。
更有人完全不炒糖色，直接用老抽上色。
两种方式味道差别不大，不过使用糖色烹调的菜成品更加红润明亮，上色效果最佳，卖相更好。
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