但想要卤肉好吃。
卤水，就一定得入味。
这里面是有很大讲究的。
卤水最讲究的就是老汤。
而且卤水老汤越老，炖煮出来的卤肉味道就越香。
像是那种招牌卤水店，一般都有一锅几十年的卤水老汤。
这种老汤只要每天保养，撇去浮沫，捞出食材，滤去残渣。
就不存在放坏的这种说法。
像是那种几十年的卤水老汤，一锅卤味炖出来，能入味到什么程度？
肉是软烂香弹，且不用提。
一拿脱骨，那骨头都能嗦上半天！
像是川卤，白卤，黄卤。
都各自有各自的技法传承。
有的学徒光是这锅汤，能学好几年。
出师之后，老师傅还会送一份卤水老汤，作为传承。
学徒回去之后，自个加到自己新煮的卤汁里。
百年风味这不就来了？
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配图是卤水老汤！
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