田所惠用五分钟的时间，将一些特别的食材进行处理之后，便开始了对食材的切制。
“根据食材的性质以及大小，合理地进行食材的处理。”
“比如，能鲜熘的猪里脊就不要用来炸丸子，能炒肉丝用的原料就不要去制馏。”
“尤其是在将大料改为小料的时候，需要在落刀之前，就得做到心中有数。”
苏寒说。
“是，我明白了。”
原本还有些犹豫的田所惠仿佛得到了什么关键的提点，这一次，她信心满满地拿起了刀具。
案板上响起富有节奏的切剁声。
“好厉害的刀工……”
北条美代子看着很快就进入状态，利索处理起所有食材的田所惠，脸上的惊讶完全无法掩饰。
“拉切、铡切、平刀批……”
这些，都是十分典型的中华料理的刀工技法！
“田所同学以前，是没有接触过中华料理的吧，可是这些刀工，她都运用得很纯熟……”
北条美代子看了一眼苏寒，仿佛想到了什么。
“原来如此，自从上过苏寒老师的课之后，田所同学每天下课后，一定也花过不少时间来练习老师在课上教的那些刀工。”
“所以在她现在才能如此熟练地使用这些刀工来进行处理食材！”
想通了这一点之后，北条美代子看向田所惠的眼神，似乎也有些变化。
一个月的时间，能够把刀工练到这样的程度，说明田所惠这段时间放课后，没少在这方面下功夫。
甚至可以比得上北条楼一些做中华料理几十年的大厨。
“不过苏寒老师又是怎么看出田所惠特地练习过中华料理的刀工呢？”
这是北条美代子到目前为止，还没有想通的一件事。
“时间到。”
90分钟说来漫长，但是对一心完成考核，处理食材的田所惠来说，却一点也不长。
四十五种不同食材轮番在她眼前一一走过，换做平常人，光是分辨这些食材，都已经够眼花缭乱了。
更不用说还要根据它们的特性，将它们分门别类进行处理。
就算是如同苏寒所说的，经验丰富，厨艺基础扎实的田所惠，在完成最后一步后。
脑力和体力的双重消耗，差点让田所惠一下坐倒在地。
“全部都完成了……”
北条美代子着实不敢相信眼前的一切。
要换做是她来的话，可能需要比田所惠多至少30分钟的时间，才有可能把这些食材统统给处理好！
“每道食材都处理得很细致呢，而且刀工也很到位……”
北条美代子打量着这些食材。
而苏寒已经开始检查起来了。
“豆干丝采用的是推切的处理方法，这是正确的，推切在中华料理中，一般适用于处理一些加工形状比较小的食材。”
“青瓜是采用的滚切，这种处理方法也没有问题，青瓜需要改刀为小而脆的椭圆形状，滚刀是最为合适的。”
“田所同学对于大多数食材的处理方法的确很到位，看得出课后是有认真花时间钻研的。”
苏寒先不吝啬地夸奖了田所惠。
“是吗……”
“但是——”
还没等满头大汗的田所惠脸上，露出一个真心实意的微笑，苏寒的话音突然一转。
“在一些特别的食材处理上，田所的经验还是有些不够。”
“比如这个。”
苏寒拿起一根茭白。
“这道食材，你采用的是和青瓜一样的滚刀切法，但实际上，茭白更适合用直切。”
“直切法的刀是一刀一刀笔直切下，这样一来，着力点就会布满整个刀刃，前后力量也会一致。”
“还有这条后腿肉，更适合用排斩的方法……”
苏寒说。
“原来如此……我明白了！”
原本田所惠在下手处理这些食材的时候，心里就有些犹豫。
在经过苏寒的讲解之后，田所惠顿时有种茅塞顿开的感觉。
将食材一一评点过后，苏寒下了最后的评定。
“田所惠的刀工很扎实，之前我在课上有讲解过的每一种刀法，她都能熟练地掌握。”
“而在处理食材上，田所惠失误了六种，不过这六种食材，都是平时不常见的食材，或者是另有许多用处的。”
苏寒说。
“所以总体而言，田所同学的表现，可以用出色来形容。”
“谢谢苏寒老师的指点，我感觉听过老师的讲解之后，对食材又有了更深的理解！”
田所惠有些高兴。
比起一味的夸赞，却容易被人当作是
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