“同样道理,想做荤的佛跳墙,那就需要一道高汤。不过,在斋堂里面,我就不讲荤的高汤怎么制作了。”
“下面,咱们来说~素汤!”
“调素汤,特别是佛跳墙的素汤是很有讲究的!
它需要新鲜的口蘑、鲜菇、冬菇,加以西芹、香菜、胡萝卜,还有最重要的一点,黄豆芽,把他们按照一定的比例,
放在水中,小火温煮,煮到4-5个小时,然后待凉后过滤出来,冷藏之后,去一去素汤的燥气,就可以拿来煮佛跳墙的食材了。
素的食材,其实凭着大家的喜欢就好,比如香菇,冬笋、莴笋、莲藕、木耳、豆腐等等,都是可以用来配餐的……”
叶天讲解的着,直播间的网友认真的听着。
而同时,
米其林三星餐厅,获得过19颗星的国际大厨,此刻,也在聚精会神的,记录着这道素佛跳墙的做法!
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